八珍（八种珍贵的食物）
时间: 2025-02-06 10:03:27
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“八珍”在中国传统饮食中，通常指的是八种珍贵的食物。不过，“八珍”的具体内容在历史上并不固定，而是随着时代和地域的变化而有所不同。以下是一些历史上和现代的“八珍”说法：
一、历史上的“八珍”
周代八珍：
《周礼·天官冢宰》中提到的“八珍”指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋，它们可能是具体的菜肴，也可能是烹饪方法。
另一种说法是“珍用八物”指牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼，这是作为烹饪原料的八种动物。
明清时期八珍：
“参翅八珍”：包括海参、鱼翅、鱼脆骨（或明骨）、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。
“山八珍”：包括熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头（菇）。
“水八珍”：包括鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。
民国八珍：
北京上八珍：猩唇（驼鹿头面的风干制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。
烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶。
北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝。
烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边。
北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸。
烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。
二、现代的“八珍”
在现代，“八珍”通常指的是海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、驼峰、熊掌（现代因动物保护已不再食用）、猴头菇和鹿筋这八种珍贵食材。这些食材因其稀有性和营养价值，在历史上被视为高级宴席上的佳品。然而，随着生态保护及健康观念的转变，一些传统的“八珍”如鱼翅和熊掌的使用频率已经降低或被替代。
三、其他“八珍”说法
除了上述说法外，还有一些其他关于“八珍”的说法，如“水八珍”可以包括鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、干贝瑶柱、明骨（鲨鱼或鲟鱼的脆骨）；“禽八珍”可以包括红燕（红雁）、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰等。这些说法因地域和时代的不同而有所差异。
综上所述，“八珍”的具体内容在历史上和现代都有所不同，它反映了不同时代和地域的饮食文化和食材选择。在现代社会，随着生态保护意识的提高和健康观念的转变，“八珍”的定义也在逐渐演变。